地元の食材を探求し、ワインに合うシンプルな料理を

小学生の頃から料理人を志し、函館でフランス料理の名店として知られた「ラ・メゾン・ドゥ・カンパーニュ」に高校卒業と同時に就職。釣った魚や自ら仕留めたジビエを積極的に使うなど食材に並々ならぬこだわりを持っていた同店で、地元食材にしっかりと向き合う姿勢を会得します。その後札幌でも修業を積み、再び「カンパーニュ」で腕を磨いた後に独立し、HAKUを開業しました。
「地物で十分おいしい食材が手に入る」と、野菜・魚・肉はほぼ全て函館産・道南産を使用。農家や漁師と密な関係を築き、食材の旬をリアルタイムに知るよう努めています。近郊の農家から「良い野菜が採れた」と連絡を受けて出向くこともしばしばで、時には「良かったら使ってみて」と珍しい野菜が届くこともあります。地元産の旬の食材の味を活かすため、「手をかけすぎず、シンプルな料理を作る」のがモットー。常に食材を探求し、ワインに合う新しい料理を毎日考え続けています。