仏料理をベースにした、ご飯と相性がいい西洋料理

函館生まれ。高校卒業後、調理師専門学校に入学。中華料理を目指すつもりが、西洋料理の講師が作るオムレツに感激し、洋食のコックになることを決意しました。道東のホテルで働いた後、函館ロイヤルホテルに入社。8年間、フランス料理を中心とした洋食を本格的に学びました。この間、毎年開催される郷土料理コンクールでは、最優秀賞を含む5回の入賞。2012年9月に現在の店を開くまで、約3ヶ月間かけてバイクで日本を一周、さらに列車でのヨーロッパ一周の旅を通して、様々な地域の食や文化を見て回りました。自身の店では、難しいことは考えずに純粋に美味しいと思ってもらえる料理を目指しています。パンよりもご飯にあう西洋料理を心がけ、ご飯は毎日精米するほどのこだわり。店が軌道に乗ったのを機に、毎年3週間ずつ休みにして、イタリア、スペイン、フランスを訪ねて現地の食に刺激を受け、料理をブラッシュアップしています。