シンプルさの中にウィットを利かせた日本料理

1977年創業、繁華街の五稜郭エリアにある和食居酒屋「魚来亭」の2代目。東北や関西を渡り歩いて修業を重ね、父親の跡を継いで2013年から店を切り盛りしています。店を継ぐために函館に戻ると、ほどなくして料理人仲間が道南の優れた食材を紹介してくれるように。「今では良いものが店に集まるようになり、生産者や料理人仲間から刺激を受けながら少しずつ進歩している」と話します。食材や調理法についての研鑽を欠かさない一方で、上質の食材と本物の調味料で作った料理はそれだけでおいしいとの考えから、「創作しすぎず、シンプルかつ記憶に残る料理」を作るというこだわりも。料理について一言尋ねると、食材や調理法のみならず、その裏に秘めた料理哲学まで惜しげもなく明かす、朗らかな人柄も魅力です。