進化を続ける函館の江戸前鮨

木はらの大将、木原茂信さんは、函館真昆布の産地・函館市川汲町（旧南茅部町川汲）の出身。15歳からこの道一筋です。叔父が営む苫小牧の店を振り出しに、20歳から函館の鮨店で修業の後、1994年に独立しました。1998年、現在地に移転し、地元客、観光客双方に愛される人気店になっています。地元で手に入る最高のネタを選び、江戸前寿司の技法を基本にして提供しているという木原さん。ネタへのこだわりの上に、ひと手間、ひと工夫を加えた進化型を探求し続けて、職人肌という一言では収まらない、鮨への情熱があふれる大将です。