老舗温泉旅館を支える日本料理

井田料理長は道南の離島、奥尻島の出身。18歳まで奥尻町で暮らし、高校卒業後、神奈川県湯河原町の温泉旅館で、日本料理の道に入りました。その後、東京の老舗料理店などで経験を積み、函館へ。湯の川温泉の老舗旅館「一乃松」での勤務は25年となり、料理長を務めます。冗談交じりの会話で仕事場の雰囲気を和ませる人柄。客前に出ることはほとんどない、という井田料理長ですが、長きにわたり老舗旅館の板場を守ってきた立役者です。料理では、名の知れたブランド食材だからといって持ち上げることはせず、どんな食材でも生産者の思いを汲みながら、その良さを精一杯引き出すのが信条、と熱を込めて語ります。函館割烹調理師会副会長。2017年函館市技能功労者表彰受賞。