シンプルかつ豪快、これも中国料理の魅力です。絢爛豪華なものとはひと味もふた味も違う良さを感じられる料理。即興のようでありながら、実は日々アイディアを温め、季節ごとの食材を調べ、その組み合わせにおいて様々な試みがなされて生まれたものです。

地場でとれた海の幸と野菜を、昆布茶を加え、塩味で炒めました。今回の食材は、噴火湾産ホタテ、近海で獲れたマイカ、道南産のブロッコリーやコーンなど。特にビタミン、ミネラルが豊富なブロッコリーは、千葉料理長おすすめの食材で、芯も加えて調理します。仕上げは、さっと湯をくぐらせた函館真昆布を敷いて豪快に盛り付け。程よく昆布の旨みが効いて、食材各々の味わいをまとめあげます。

提供時期：6月～12月（入荷状況により一部食材が異なる）　コース料理または一品料理で
2018年10月取材