函館「食」ニュース

2019年9月3日、毎年秋に開催される、函館の若手料理人の登竜門、「郷土料理発表会 青年部料理コンクール」と「日本調理技能コンクール」で、2019年の入賞者が決まりました。「おいしい函館」では今後、各コンクールの最高賞「函館市長賞」受賞者を詳しく紹介する予定です。
※記載の年齢は、応募時点のものです。

 

■ 郷土料理発表会青年部料理コンクール（2019.11.6開催）
主催：全日本司厨士協会函館支部、日本中国料理協会函館支部
応募点数　西洋料理部門5点　中国料理部門7点
 
☆西洋料理部門
□ 函館市長賞
函館大沼プリンスホテル　小町 竜実 26歳
□ 全日本司厨士協会函館支部長賞
ラビスタ函館ベイ　加藤 遼 23歳
□ 海藻活用研究会会長賞
ホテル法華俱楽部函館　守田 仁志 28歳
 
☆中国料理部門
□ 函館市長賞
函館国際ホテル　山本 英司 25歳
□ 日本中国料理協会函館支部長賞
函館国際ホテル　五島 光 27歳
□ 海藻活用研究会会長賞
函館国際ホテル　山登 航太 21歳

 

■ 第26回日本調理技能コンクール（2019.11.11開催）
主催：函館割烹調理師会
共催：北海道全調理師会函館支部、北海道日本調理技能士会函館地区
応募点数 10点
 
□ 函館市長賞
旅館一乃松　岩館 昌人 42歳
□ 函館割烹調理師会会長賞
旅館一乃松　三浦 寛生 25歳
□ 北海道全調理師会函館支部長賞
炭火割烹 菊川　稲垣 竜輔 26歳
□ 北海道日本調理技能士会会長賞
炭火割烹 菊川　三田 佑弥 27歳
□ 函館湯の川温泉旅館協同組合理事長賞
炭火居酒屋 輝なり　佐藤 良磨 26歳

 

「ほたてとがごめ昆布のテリーヌ　りんごのヴィネグレットを添えて」
テリーヌの出汁には昆布を使い、七飯町特産のりんごの風味と合わせて味わえる一皿（青年部料理コンクール　西洋料理部門「函館市長賞」小町竜実さん作）

 

「三種類の色鮮やかなイカ、ホッケ、海藻の料理」
色彩を意識した丁寧な盛り付けがポイント（青年部料理コンクール　中華料理部門「函館市長賞」山本英司さん作）

 

「秋高し」
器の形状を生かした立体感のある料理で構成（日本調理技能コンクール「函館市長賞」岩館昌人さん作）