水産物の「6次産業化」をいち早く実現

久二野村水産は、北海道における大謀網（だいぼうあみ＝定置網）発祥の地である旧南茅部町（現在の函館市南茅部地区）に6代にわたる地縁を持つ網元です。最大の特徴は、自社の定置網で水揚げした鮮度の良い魚を自社で加工し製品化していること。「6次産業」の概念が提唱されるよりも早い1990年代から水産加工に取り組み、独創的な商品開発と優れた加工技術でこれまでに数々の賞を受賞しています。

新たな水産資源を活用した製品開発も

海洋環境の変化により、全国各地で「これまで豊富に獲れていた魚が獲れなくなり、逆にこれまで獲れていなかった魚の漁獲が増える」といった現象が起きています。函館近海も例外ではなく、近年はスルメイカや秋サケの漁獲が激減し、替わりにブリの水揚げが急増しています。同社は「地域で獲れる魚をその土地で食べることが地域に潤いをもたらす」との思いから、水揚げ量が多いのに地域での消費が少なかったり、ほとんど活用されていなかったりする水産資源の製品化にも積極的に取り組んでいます。2020年に発売した「ぶりザンギ」もそのひとつ。自社の定置網で水揚げしたブリに下味を付けた一口サイズのザンギで、「柔らかくて食べやすい」と好評。函館の老舗カレー店の期間限定メニューにも採用されました。

縄文の精神を受け継ぎ、持続可能な水産業を

「当社が行う大謀網は魚群探知機を使って魚を追うわけでもなく、漁礁を破壊することもなく、水産資源を枯渇させることがない、環境にやさしい漁業です」と野村宰人店長。その証として同社は2012年、水産資源や生態系などの環境にやさしい方法で行われている漁業や養殖業に水産庁が与える「マリン・エコラベル・ジャパン」の認証を北海道で初めて取得しました（現在は制度変更により終了）。同社が漁を行う南茅部地区は、「北海道・北東北の縄文遺跡群」を構成する大船遺跡・垣ノ島遺跡をはじめ、数多くの縄文遺跡を擁する「縄文の里」。同社も自然と共生しながらこの地で定住生活を送った縄文の人々の精神を受け継ぎ、地元で獲れる水産資源を活用しながら地域の魅力発信に務めています。

長い間未活用だったものの、ミネラル豊富で栄養価が高いことから「スーパーフード」として近年注目を集めている海藻「ダルス」。独特のくせがあり、好き嫌いが分かれることから、食べやすい佃煮に加工しました。縄文人も食していたのではとの社長の発案で、「縄文海苔」と命名。

南茅部地区は古くから水産資源に恵まれ、能登出身の漁業経営者によって漁場開拓された17世紀頃からにぎわいを見せました。久二野村水産は、大謀網の網元として年間を通じてさまざまな魚を水揚げしています。

海洋環境の変化に伴ってブリの漁獲量が急増するなど、漁果にも変化が起きています。久二野村水産は「地元で獲れる魚の消費をその地域で拡大したい」との考えから、漁獲が多いのに消費が少ない魚や低い値段で取引される魚などを活用した製品開発にも積極的に取り組んでいます。

大謀網で獲れる本マグロやブリを惣菜用に加工した製品。本マグロのカツは、表面だけをサッと揚げるとレアな食感が楽しめます。若いブリを使った「ぶりっ子ザンギ」は、脂がのっていてくさみがなく、子どもにも好評。

自社で水揚げした魚だけを使い、多彩な水産加工品を開発してきた久二野村水産。昔ながらの製法で作るイカ塩辛など毎日の食卓向けの定番商品から贈答用の高級商品まで、多くの商品を店頭で購入できます。

獲れたてのスルメイカを特製のタレに漬け込み、イクラ醤油漬けを合わせたオリジナル商品「網元秘造り」。素材の良さを活かした網元ならではの製品として、全国推奨観光土産品審査会農林水産大臣賞など数々の賞を受賞しています。